В аппарат подается готовое пельменное тесто и измельченное мясо (мясной фарш) или любая другая начинка (овощная, рыбная, смешанная). В аппарате происходит формирование тестовой трубы, внутри которой проходит фарш, на выходе аппарата стоит формующая голова, которая «штампует» готовые изделия. После смены формующих головок на пельменном аппарате возможно изготовление различных полуфабрикатов: пельмени, минипельмени, вареники, пирожки , самса.
Фаршемесильные машины широко используются на предприятиях мясоперерабатывающей и пищевой промышленности для перемешивания мясного сырья и приготовления фаршей, а также других вязких или пастообразных пищевых продуктов при производстве всех видов колбас, при производстве ветчины, мясных хлебов. Благодаря большой производительности эти аппараты обеспечивают большие объемы производства, например, при изготовлении пельменей.
Производительность фаршемеса зависит от объема его дежи, конструкции и технических характеристиках месильного органа. Корпус фаршемесов выполнены из пищевой нержавеющей стали. Выгрузка готового продукта осуществляется за счет опрокидывания дежи над приемной емкостью. Кроме того, конструкция фаршемеса пригодна для использования его с целью перемешивания салатов на предприятиях общественного питания. Так что, список продуктов, которые подвергаются обработке этим аппаратом, не ограничивается одним мясным фаршем. Различают фаршемесы открытого типа, а также вакуумные фаршемесильные машины.
